Tudo sobre as gorduras alimentares

As gorduras, contrariamente ao que vulgarmente se pensa, não são nocivas para o nosso organismo. Elas são, aliás, um componente essencial para o nosso corpo, desempenhando um papel importante:

• No funcionamento das células
• Na síntese e função das hormonas
• Na composição de secreções e das células nervosas.

Por isso, o consumo de gorduras não deve ser eliminado ou restringido mas sim aprimorado no que diz respeito à qualidade. Para fazer uma selecção cuidada das gorduras a incluir no nosso regime alimentar diário, temos de as conhecer, a fim de sabermos diferenciar as boas daquelas que são nocivas ao organismo.

Gorduras Monoinsaturadas
São as gorduras boas para o organismo, uma vez que favorecem o aumento do HDL (colesterol bom) e a redução do LDL (colesterol mau).
As gorduras monoinsaturadas são provenientes de sementes vegetais, sendo o azeite a gordura mais conhecida deste tipo. Também podemos encontrar gorduras monoinsaturadas nos seguintes alimentos:

• Frutos secos – amêndoas, amendoins, avelãs, nozes…
• Óleo de sésamo
• Peixes
• Pêra abacate

Gorduras Polinsaturadas (ómegas)
As gorduras polinsaturadas são ácidos gordos essenciais que temos de incluir no nosso regime alimentar, pois o organismo não as consegue produzir.
Destas gorduras, as mais conhecidas são o Ómega 3 e o Ómega 6. Podemos encontrar estes ácidos gordos essenciais em alimentos como:

• Leite
• Óleos vegetais – óleo de milho, de soja ou de girassol
• Ovos
• Peixes de água quente – como a dourada – que fornecem Ómega 6
• Peixes gordos – salmão, sardinha, cavala e arenque – que são muito ricos em Ómega 3
• Sementes de linho ou linhaça

De entre os vários benefícios das gorduras polinsaturadas para a nossa saúde, podemos destacar os seguintes:

• Cuidado das células nervosas
• Prevenção do envelhecimento celular
• Protecção contra a hipertensão
• Protecção do sistema cardiovascular
• Reforço no tratamento da hiperactividade nas crianças
• Regulação dos níveis de colesterol
• Regulação dos níveis de glicose no sangue

Ao contrário do que se poderá pensar, o consumo de gorduras polinsaturadas, ou seja, ácidos gordos essenciais, ajuda a manter o peso e até a eliminar a gordura em excesso

Gorduras Saturadas

As gorduras saturadas são normalmente de origem animal, embora também possam ter origem vegetal (como é o caso do óleo de coco). Podemos encontrar as gorduras saturadas de origem animal em alimentos como manteiga, ovos, produtos lácteos e carnes gordas.

Para ter uma alimentação saudável, estas gorduras devem ser consumidas com moderação. Caso contrário, podem ter consequências negativas para o organismo, uma vez que os ácidos gordos saturados elevam os níveis de colesterol no sangue, aumentando o risco de aterosclerose

Gorduras Trans ou parcialmente hidrogenadas

As gorduras trans derivam da hidrogenação (saturação) dos ácidos gordos insaturados. Encontramo-las frequentemente em gorduras vegetais industrializadas e têm um grande potencial para provocar aterosclerose, maior do que o que se verifica nas gorduras saturadas.

As gorduras trans têm um efeito sobre o colesterol exactamente oposto às gorduras monoinsaturadas, uma vez que aumentam os níveis do LDL e diminuem o HDL (colesterol protector).

TENHA ATENÇÃO!

Muitos alimentos contêm grandes quantidades de gorduras trans e no rótulo apenas indicam “gorduras vegetais hidrogenadas”.